COMPARATIVO DE ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA EM LEITE CRU E LEITE PASTEURIZADO

Resumo

Este trabalho teve como objetivo realizar analises físico-químicos e microbiológicas em leite cru e leite pasteurizado, avaliando as diferenças entre ambos. Ressaltando a importância da utilização desse método para eliminar a carga microbiana do leite por ser um produto altamente perecível, além da diminuição da contagem de células somáticas. Verificando a eficiência da pasteurização rápida (HSTS). Com embasamento na legislação brasileira.