MICROBIOLOGIA PREDITIVA EM CARNE DE FRANGO
Palavras-chave:
avícola, análise de perigos e pontos críticos de controle, crescimento bacterianoResumo
As atividades avícolas brasileiras são destaque no mercado mundial de carne e está em ascensão. No ano de 2022, o Brasil produziu cerca de 14,5 milhões de toneladas de carne de frango, colocando-se no terceiro lugar do ranking dos países produtores e em primeiro lugar das exportações. Em busca da qualidade e da segurança dos alimentos tem-se então, a necessidade de entender como os microrganismos deteriorantes se comportam em diferentes temperaturas possíveis. Para solucionar esta situação, utiliza-se a microbiologia preditiva, a qual, na área de alimentos é aplicada para manutenção de segurança do alimento na cadeia de produção de alimentos, com o intuito de avaliar o crescimento microbiológico e para evitar possíveis doenças transmitidas por alimentos, causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
